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其他配制酒。其他配制酒種類很多,如在成品酒加入中草藥材制成的五加皮;加入名貴藥材的人參酒;加入動物性原料的酒、蛇酒;加入水果的楊梅酒、荔枝酒,等等。
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楊林肥酒是享譽海內外的傳統配制酒,以產地而得名。楊林鎮地處云南省中部的嵩明縣楊林湖畔,早在明初已商賈云集,工商業繁榮,釀酒業尤為發達,每年秋收結束,楊林湖畔,玉龍河邊千赢登录网址,百家立灶,千村釀酒,呈現出一派“農歌早稻香”、“太平村酒賤”的興盛景象。傳統的釀酒技藝和豐富的藥物學知識是楊林肥酒成功的堅實基礎。清末,楊林釀酒業主陳鼎設“裕寶號”釀酒作坊,借鑒蘭茂《滇南本草》中釀造水酒的十八方工藝,采用自釀的純糧小曲酒為酒基,浸泡參、拐棗、陳皮、圓肉、大棗等 10余種中藥材,同時加入適量的蜂蜜、蔗糖、豌豆尖、青竹葉,精心配制。通過長期的摸索實踐,于清光緒六年(公元1880年),向市場上推出了一種色澤碧綠如玉、清亮透明、藥香和酒香渾然一體的配制酒。這種酒醇香綿甜,回味雋永,具有健胃滋脾、調和腑臟、健身的,創始者陳鼎名其為“楊林肥酒”。
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雞蛋酒
節慶期間和佳賓臨門時,彝族配制雞蛋酒就是一種具有濃郁地方特色和特色的保健型配制酒。彝族雞蛋酒的配制方法是:
a、備料。40度-45度純糧燒酒、生姜、草果、胡椒、雞蛋、糖等。各種原料的使用比例是:若制作10公斤雞蛋酒,配生姜1公兩,胡椒0.15公兩,糖3公斤,雞蛋5只。
b、煮酒。先把草果放在火塘次中烤焦、搗碎千赢登录网址,生姜洗凈、去皮、搗扁。備好的草果、生姜和白酒同時下鍋千赢登录网址,溫火將酒煮沸后,加糖;糖完全融化后,撤去鍋底的火,但保持余熱;撈出生姜及草果碎快,將雞蛋調勻后,呈細線狀緩緩注入酒鍋內,同時快速攪動酒液,后撒人胡椒粉即可飲用。
地道的彝家雞蛋酒規配現飲,上碗時余溫不去,香郁撲鼻,雞蛋如絲如縷,蛋白潔白如絲,蛋黃金燦悅目,入口余溫不絕,飲后清心提神,驅風除濕。節慶佳期,一碗熱騰騰的雞蛋酒烘托出節目的祥和與熱烈;佳賓臨門,一碗香噴噴的雞蛋酒顯示出彝族的真摯與熱誠。
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